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소고기 부위#4: 꽃등심, 채끝등심, 티본스테이크와 굽기정도 꽃등심에 대하여 소고기에서 최고급 부위에 속하는 꽃등심은 등심 한가운데를 지나는 부위입니다. 등심은 갈비뼈의 등 부위로 목심과 채끝 사이에 위치합니다. 육질이 부드럽고 지방이 골고루 퍼져 있어서 마블링이 풍부하며 육질이 매끄럽습니다. 이러한 특징 때문에 샤브샤브외에도 고기 본연의 맛을 즐길 수 있는 로스트비프나 스테이크 요리에 많이 사용됩니다. 미리 냉장고에서 꺼내어 30분 정도 실온에 두었다가 구우면 좋다고 하네요. 채끝(등심)에 대하여 위에서 언급한 꽃등심에서 이어지는 등심의 뒷부분으로 꽃등심, 채끝살, 안심 중 영국 왕에게 sir의 호칭을 받아 sirloin(설로인)이라고도 불리는 최고의 부위입니다. 전문가들이 말하는 소고기 중 가장 맛있는 부위 라고 합니다. 고를 때에는 지방의 색깔이 흰색을 띄는.. 2023. 5. 13.
소고기 부위 #3: 앞다리살(꾸리살) 사용되는 요리 소고기 앞다리살 소고기 앞다리살은 꾸리살이라고도 불립니다. 전체 모양이 둥글게 감은 실꾸리 같이 생겼다고 해서 붙여진 별명입니다. 앞다리살의 전체 크기는 길이가 약 45cm, 높이가 25cm 정도 됩니다. 이 큰 앞다리살 덩어리는 갈비덧살, 부채살, 부채덮개살이 모인 고깃 덩어리 입니다. 전체적으로 육수를 우려내기에 가장 좋은 부위로 알려져 있습니다. 그래서 국거리로 사용하기 좋고, 소고기 앞다리살을 삶아서 얇게 썰어 쌀국수나 국밥에 얹어서 먹습니다. 앞다리살이 주로 사용되는 요리 우리가 소고기 앞다리살 중에서 가장 잘 아는 부채살은 마블링이 고루 퍼져있는 부위로 부드럽습니다. 그래서 부채살은 두껍게 썰어 스테이크로도 먹고 깍둑썰어 찹스테이크로 주로 먹습니다. 앞다리살의 일부인 갈비덧살은 부채살보다는 질.. 2023. 5. 12.
소고기 부위 #2. 멍에살(목덜미살) 사용되는 요리 멍에살은 목심의 종류 중의 하나로 분류됩니다. 여기서 멍에라는 뜻은 수레나 쟁기를 끌기위해 소의 목에 얹는 막대를 뜻하는데 멍에살은 바로 소가 쟁기를 끄는 목덜미 부위를 의미하는 것입니다. 운동량이 많은 부위인 탓에 고기결은 거칠고 근육질로 구성되어 있습니다. 지방이 적고 살코기가 많습니다. 고기는 진한 빛깔을 띱니다. 질긴 편이라서 사태 등의 다른 부위가 섞어서 다짐육으로 많이 사용된다고 합니다. 조림, 국거리 그리고 편육에 사용되는 소고기 부위입니다. 잘게 저미거나 2cm 정도로 깍둗썰기해서 사용합니다. 2023.05.10 - [고기] - 소고기 부위 #1: 목심이 사용되는 요리 소고기 부위 #1: 목심이 사용되는 요리 소고기의 목심은 등심 부위 중에서 가장 목 가까이 앞쪽에 붙은 고기로 두툼하고 부.. 2023. 5. 11.
소고기 부위 #1: 목심이 사용되는 요리 소고기의 목심은 등심 부위 중에서 가장 목 가까이 앞쪽에 붙은 고기로  두툼하고 부드럽습니다.운동을 많이 하는 부위에 속해 지방 함량이 상대적으로 낮고 단백질 함량이 높다고 합니다.지방의 빛깔이 흰색에 가깝고 쫀득한 텍스처가 있는 것이 품질이 좋은 고기라고 하네요. 일반적으로 소 한 마리당 목심 부위는 두 덩어리를 추출할 수 있다고 하는데 한 덩어리당 무게는대략 20~30kg이 나갑니다.      소고기 목심 사용하면 좋은 요리들 대표적으로 소고기 무국, 샤브샤브, 소고기 볶음밥 등에 자주 사용됩니다. 사실 우리나라 요리에는 목살만 사용되는 요리가 있다기 보다는 다양한 부위들이 사용될 수 있습니다. 해외의 음식들 중에 소고기의 목심이 주로 사용되는 요리들을 몇가지 살펴보면 아래와 같습니다.   1. 미국.. 2023. 5. 10.

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