소고기 부위 #1: 목심이 사용되는 요리

소고기의 목심은 등심 부위 중에서 가장 목 가까이 앞쪽에 붙은 고기로  두툼하고 부드럽습니다.

운동을 많이 하는 부위에 속해 지방 함량이 상대적으로 낮고 단백질 함량이 높다고 합니다.

지방의 빛깔이 흰색에 가깝고 쫀득한 텍스처가 있는 것이 품질이 좋은 고기라고 하네요.

 

일반적으로 소 한 마리당 목심 부위는 두 덩어리를 추출할 수 있다고 하는데 한 덩어리당 무게는

대략 20~30kg이 나갑니다. 

 

 

 

 

 

소고기 목심 사용하면 좋은 요리들 

대표적으로 소고기 무국, 샤브샤브, 소고기 볶음밥 등에 자주 사용됩니다. 사실 우리나라 요리에는 목살만 사용되는 요리가 있다기 보다는 다양한 부위들이 사용될 수 있습니다. 해외의 음식들 중에 소고기의 목심이 주로 사용되는 요리들을 몇가지 살펴보면 아래와 같습니다.  

 

1. 미국 요리 중에 Pot Roast는 목살을 살짝 구운 다음 양파, 마늘 및 월계수 등과 함께

국물에 끓여서 먹는 요리 입니다.

 

2. 비프 스튜: 목살을 살짝 구운 다음 당근, 감자, 양파 등의 야채와 함께 육수에 넣고 푹 끓입니다.

 

 

3. 비프 타코, 비프 부리토: 익힌 목살을 작게 썰어 타코나 부리토의 속으로 사용합니다.

커민, 파프리카, 마늘  등으로 고기에 간을 합니다. 살사, 과카몰리, 사워 크림과 같은 토핑과 함께

잘게 썬 소고기를 같이 먹습니다.

 

4. 소고기 쌀국수: 목살은 베트남 소고기 쌀국수를 만들 떄에도 사용됩니다.

목살을 향신료, 양파, 생강과 함께 끓입니다. 쌀국수, 숙주나물, 레몬 등과 함께 풍미있는

국물 위에 소고기를 얹습니다.