소고기 부위 #2. 멍에살(목덜미살) 사용되는 요리

멍에살은 목심의 종류 중의 하나로 분류됩니다. 여기서 멍에라는 뜻은 수레나 쟁기를 끌기위해 소의 목에

얹는 막대를 뜻하는데 멍에살은 바로 소가 쟁기를 끄는 목덜미 부위를 의미하는 것입니다.

운동량이 많은 부위인 탓에 고기결은 거칠고 근육질로 구성되어 있습니다. 지방이 적고 살코기가 많습니다.

고기는 진한 빛깔을 띱니다.

질긴 편이라서 사태 등의 다른 부위가 섞어서 다짐육으로 많이 사용된다고 합니다.

조림, 국거리 그리고 편육에 사용되는 소고기 부위입니다.

잘게 저미거나 2cm 정도로 깍둗썰기해서 사용합니다.

소고기 부위 #1: 목심이 사용되는 요리

소고기의 목심은 등심 부위 중에서 가장 목 가까이 앞쪽에 붙은 고기로 두툼하고 부드럽습니다. 운동을 많이 하는 부위에 속해 지방 함량이 상대적으로 낮고 단백질 함량이 높다고 합니다. 지방

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