야채25 냉이의 효능 냉이의 제철은 언제일까? 냉이는 일반적으로 봄나물로 알려져 있습니다. 3월~4월 초를 자연산 냉이의 제철로 알려져 있는데 냉이는 거의 사철 음식에 가깝다고 합니다. 2월의 냉이는 늦가을에 싹이 나서 겨울을 난 겨울 냉이라고 합니다. 봄 냉이는 우리가 익히 알고 있듯 3월~4월 냉이이고 자연상의 경우 4월경 꽃이 피고 나면 잎이 억세져서 그 전에 캐서 먹는 것이 더 맛있다고 합니다. 가을 냉이는 봄철 냉이의 씨가 자라서 가을철에 자란 냉이입니다. 더불어 요즘엔 비닐하우스에서 기르고 있어서 사철 출하되고 있습니다. 겨울 냉이는 잎이 작다고 합니다. 잎의 녹색도 적어서 적갈색으로 보이는데, 이는 겨울을 견디기 위해 엽록소를 스스로 덜어내었기 때문이라고 합니다. 대신에 뿌리가 실해서 겨울 냉이의 뿌리가 가장 맛.. 2023. 3. 8. 고구마의 효능 고르는 방법 원래 8~10월이 제철이라고 하는 고구마는 간식이나 식사 대용으로 사시사철 자주 먹을 수 있는 채소입니다. 고르는 방법은 모양이 매끈하고 잔털이 많지 않으며 색이 진한 고구마가 맛있다고 합니다. 같은 종의 고구마일 때 보통 길쭉한 것이 섬유질이 풍부하여 말랑말랑하고 달며 동그란 모양의 고구마는 밤 맛이 더 난다고 합니다. 보관법 고구마는 추위에 약해 냉장 보관하지 않습니다. 고구마를 보관하기 가장 좋은 온도는 12~13도라고 합니다. 햇빛이 없고 통풍이 잘되는 곳에 두면 오랫동안 보관할 수 있습니다. 감자와 다르게 고구마는 싹이 나도 독성이 없어 그 부분만 잘라내고 먹으면 됩니다. 껍질을 벗겼을 경우 그대로 놔두게 되면 표면이 변색되는데, 이때 옅은 설탕물에 담가 두면 변색되는 것을 막을 수.. 2023. 3. 6. 쑥갓의 효능 쑥갓은 고유의 향 때문에 매운탕 등 생선찌개에도 자주 사용되고, 쌈을 먹을 때도 상추와 곁들여 먹을 때 맛이 배가되는 채소입니다. 이런 향과 영양이 가장 좋은 제철은 4~5월이라고 하는데 요새는 비닐하우스를 통해 1년 내내 쑥갓을 먹을 수 있습니다. 좋은 쑥갓 고르는 법 기본적으로 잎이 많은 것을 고릅니다. 잎이 엉성하고 줄기가 길고 굵은 것은 뻣뻣해서 맛이 없다고 합니다. 잎 부분이 누렇게 변색되지 않고 선명한 녹색을 띠는 것이 좋습니다. 줄기 아랫부분까지 짙은 녹색을 띠고 있는 것이 좋은 쑥갓이며 시든 이파리가 없고 전체적으로 윤기가 흐르는 것이 좋습니다. 더불어 줄기는 너무 굵지 않으면서 곧게 뻗어있는 것이 좋으며 줄기를 꺾었을 때 잘 부러지는 것이 신선한 쑥갓이라고 합니다. 보관 방법 쑥갓은 빨리.. 2023. 3. 4. 죽순의 효능 및 손질법 죽순은 아시아 요리에서 식감을 돋우는 고급 음식 재료 중 하나입니다. 대나무의 어린줄기 죽순에는 어떤 효능이 있는지 알아보겠습니다. 죽순의 효능 죽순의 영양이 가장 높은 제철은 4월 중순부터 6월 하순 사이입니다. 품종에 따라 출하 시기에 조금씩 차이가 있으며 보통 8월까지 출하됩니다. 죽순의 주성분은 단백질과 섬유질인데 단백질의 70%는 아미노산과 베타인, 콜린 등으로 채워져있습니다. 죽순의 90%는 수분이지만 다양한 아미노산과 섬유질이 풍부하여 영양가 많은 채소입니다. 1. 죽순에 함유된 다양한 아미노산은 다음과 같은 효능이 있다고 합니다. * 아르지닌(Arginine) : 심장 기능을 향상하고, 근육의 대사에 필요한 산화질소를 몸 전체로 운반합니다. *발린(valine) : 발린 또한 근육의 대사 .. 2023. 2. 27. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음
