전체 글104 Cheese #2. Ricotta & Fromage Blanc 1. Ricotta The country of origin is Italy, and it is made from milk, sheep milk, water buffalo milk, or goat milk. Ricotta means re-cooked. When you make cheese and heat the remaining whey, the whey protein separates, and it is ricotta that filters it out. If you add a little bit of vinegar or lemon juice, the whey protein coagulates once more, completing the ricotta. It is good to use in salads.. 2023. 4. 22. 치즈의 종류#2. 리코타와 프로마주블랑 1. 리코타 (ricotta) 원산지는 이탈리아이며 우유, 양유, 물소유, 산양유로 만듭니다. 리코타는 re-cooked를 의미합니다. 치즈를 만들고 남은 유청을 가열하면 유청 단백질이 분리되는데 이것을 걸러낸 것이 리코타입니다. 여기에 식초 또는 레몬즙을 조금 넣으면 유청 단백질이 한 번 더 응고되어 리코타가 완성된다고 합니다. 부드러운 식감 때문에 샐러드나 디저트에 사용하기 좋습니다. 부드러운 단맛과 녹아내리는 식감이 예술이고 칼로리와 지방함량이 적어서 더욱 건강하게 먹을 수 있습니다. 리코타디무카(Ricotta di mucca) : 우유로 만든 리코타입니다. 마일드하여 파스타, 라비올리, 케이크 등을 만들 때 많이 사용합니다. 리코타디페코라(Ricotta di percora), 리코타로마나(Rico.. 2023. 4. 22. Cheese #1. Brie & Camembert 1. brie One promaze described brie cheese as an autumn-flavored adult. Bree looks similar to Camembert, but classifies it as a punch-based cheese with a mild-based cheese ripened. White mold cheese from the Ilde France area. It's further subdivided into three categories: Brie de Meaux, Brid Melun, and Coulommiers. Originally, it is made from non-sterile milk, but imported brie is commercialized .. 2023. 4. 21. 치즈의 종류 #1. 브리와 까망베르 1. 브리(brie) 한 프로마제(치즈 전문가를 일컫는 말)는 브리 치즈를 일컬어 가을향의 어른스러움이라고 표현했습니다. 브리는 까망베르와 생김새가 비슷하지만 마일드 계열의 치즈가 숙성된 펀치 계열 치즈로 분류합니다. 일드프랑스 지역의 흰 곰팡이 치즈입니다. 브리 드 모, 브리드 멀륀, 쿨로미에 이렇게 세가지 종류로 좀 더 세분화됩니다. 원래는 비살균 우유로 만들지만 수입되는 브리는 상업화되어 살균우유로 만들어진다고 합니다. 부드러운 텍스처이고 지름이 36-37cm 정도 되는 납작한 원 모양입니다. 부드럽고 수분감이 있기 때문에 자를 때 나이프에 붙기 쉽습니다. 그래서 구멍이 있는 치즈 나이프나 와이어 나이프 사용을 추천합니다. 보통 웨지 모양(v자 모양)으로 잘라서 먹습니다. 1) 산뜻하고 과일향이 도.. 2023. 4. 21. 이전 1 ··· 14 15 16 17 18 19 20 ··· 26 다음
