죽순의 효능 및 손질법

죽순은 아시아 요리에서 식감을 돋우는 고급 음식 재료 중 하나입니다. 대나무의 어린줄기 죽순에는 어떤 효능이 있는지 알아보겠습니다.

 

죽순의 효능

죽순의 영양이 가장 높은 제철은 4월 중순부터 6월 하순 사이입니다. 품종에 따라 출하 시기에 조금씩 차이가 있으며 보통 8월까지 출하됩니다.

죽순의 주성분은 단백질과 섬유질인데 단백질의 70%는 아미노산과 베타인, 콜린 등으로 채워져있습니다. 죽순의 90%는 수분이지만 다양한 아미노산과 섬유질이 풍부하여 영양가 많은 채소입니다.

1. 죽순에 함유된 다양한 아미노산은 다음과 같은 효능이 있다고 합니다.

 

* 아르지닌(Arginine) : 심장 기능을 향상하고, 근육의 대사에 필요한 산화질소를 몸 전체로 운반합니다.

 

*발린(valine) : 발린 또한 근육의 대사 과정을 촉진하고 근육을 복구하는 기능이 있습니다. 또한 체내의

일산화질소의 양의 균형을 맞춥니다.

 

*아이소류신과 류신(isoleucine & leucine) : 근육 섬유의 상태를 개선하고, 대사 과정을 촉진합니다.

 

*히스티딘(histidine) : 신체의 재생 과정을 가속하며 성장을 촉진하는 기능이 있습니다.  

 

*리신(lysine)은 뼈 재생을 촉진하고 항바이러스 기능 및 콜라겐 생성을 촉진합니다.

 

*메티오닌(methionine)은 동맥경화증의 발병을 예방하고 성장을 촉진합니다. 모발의 질을 향상하며

몸의 붓기를 완화해 줍니다.

 

*트레오닌(threonine)은 글리신과 세린의 생성을 촉진하고 간의 독소를 제거하며 모든 기관이 제 기능을

원활히 수행할 수 있도록 돕습니다.

 

*트립토판(tryptopan)은 불면증, 우울증, 신경질 증상의 발생을 예방합니다.

 

*페닐알라닌(phenylalanine): 페닐알라닌 또한 스트레스와 우울증 예방에 도움이 된다는 연구결과가 있습니다.

 

2. 죽순은 식이섬유가 풍부하여 장내 유익균이 번식하는 것을 돕습니다. 이에 따라 변비와 대장암 예방에 효과가 있고 콜레스테롤 제거에도 좋아서 동맥경화, 고혈압 예방에 도움이 됩니다. 칼로리는 낮고 식이섬유는 풍부한 탓에 체중감량에 효과적입니다. 여러 아미노산의 기능에서 살펴보았듯이 신경을 안정시켜주는 기능도 있어서 임신 중에 입덧과 유산 예방에도 도움을 준다고 합니다.

 

3. 죽순에 들어있는 칼륨은 체내 나트륨의 양을 조절, 이뇨작용을 돕습니다.

 

단 주의할 점은 죽순은 차가운 성질을 가지고 있으며 섬유질이 많으므로 몸이 차거나 위장이 약한 사람의 경우 너무 많이 먹지 않도록 합니다.

 

좋은 죽순 고르는 방법

크고 묵직한 느낌이 드는 것을 선택합니다. 또한 껍질이 벗겨지지 않고 단단히 붙어 있는 것을 고르는 것이 좋습니다. 껍질 전체가 녹색을 띠고 윤기가 나면 수확 한지 얼마 되지 않은 싱싱한 죽순입니다. 죽순의 껍질은 짙은 녹색에서 점점 갈색으로 변하므로 갈색을 띠는 것은 피합니다.

 

보관법

구매한 죽순은 되도록 빨리 먹는 게 좋습니다. 대부분의 채소는 생으로 보관하는 것이 더 좋은 데 비해 죽순은 삶아서 보관하는 것이 좋습니다. 죽순은 저온에서 장기간 보관할 경우 수분이 날아가 맛과 영양이 파괴된다고 합니다. 바로 먹을 수 없는 경우, 설탕물에 담가서 보관하면 좀 더 싱싱함을 유지할 수 있다고 합니다.

 

손질법

1. 밑동을 자른 후 겉껍질을 벗기고 흐르는 물에 깨끗이 씻겨냅니다.

2. 조리하기 전에 쌀뜨물에 담그면 죽순 안에 있는 수산이 녹아 나와서 죽순의 여러 성분이 산화되는 것을 방지해주고 떫은 맛도 약해지게 해준다고 합니다. 더불어 수산 성분은 결석이 있는 사람에게 좋지 않으므로 조리 전 이렇게 해주는 것이 좋습니다.

3. 손질한 죽순을 삶아 줍니다. 젓가락으로 찔렀을 때 푹 들어갈 정도로 약 30분 정도 삶아주면 된다고 합니다.

4. 삶은 죽순은 찬물에 담가서 속껍질을 아래에서 위로 벗겨냅니다.

5. 1시간 정도 찬물에 담가놓으면 남아있는 떫은 맛을 제거할 수 있습니다.

 

죽순을 활용한 여러가지 요리

1. 볶음: 볶음 요리에 죽순을 넣으면 아삭하고 달콤한 맛을 낼 수 있습니다. 다른 야채 및 닭고기, 새우와 같은 식품과 볶아 밥 위에 얹어 먹을 수 있습니다.

 

2. 카레: 죽순은 카레에도 사용될 수 있습니다. 카레에 넣으면 독특한 식감과 풍미를 더해줍니다. 

 

3. 샐러드: 죽순을 얇게 썰어 샐러드에 넣으면 상큼함과 아삭함을 동시에 느낄 수 있습니다. 양상추, 토마토, 오이 및 기타 야채와 섞고 참깨 드레싱을 얹어주면 맛있습니다.

 

4. 수프: 수프에 죽순을 넣으면 독특한 식감과 풍미를 낼 수 있습니다. 

 

5. 절임: 식초, 설탕, 향신료와 함께 냉장고에 넣고 며칠 동안 재운 후 먹습니다.

6. 스시: 죽순을 스시 롤에 사용할 수도 있습니다. 

 

7. 춘권: 춘권에 죽순을 추가하면 바삭하고 풍미 가득한 에피타이저를 즐길 수 있다고 합니다. 새콤 달콤한 디핑 소스를 만들어 찍어 먹으면 맛있습니다.