육류(고기) 보관(냉장, 냉동) 방법

고기 냉장 보관 방법

보통 마트에서 비닐랩에 싼 고기를 그대로 냉장고에 보관하는 경우가 많은데요, 개봉하지 않았다고 하더라도

팩째로 냉장보관해서는 안된다고 합니다. 팩에 들어 있는 상태에서는 고기가 공기와 접촉해있는 상태라서

산화가 계속 진행되는 데다 곰팡이나 세균이 번식하기 쉽다고 합니다.

팩으로 싼 고기를 꺼내 고기에서 나온 수분을 잘 닦아내고 키친타월로 쌉니다.(공기 접촉 예방)

랩으로 한번 더 싸서 비닐봉투, 지퍼백에 넣어 냉장실에 보관하면 좀 더 오래 신선한 보관이 가능합니다.

Tip : 잘 싼 고기 위에 보냉제를 올려서 냉장실에 보관하면 더 오래갑니다.

고기를 얼음물에 넣었다가 랩에 싸서 냉동합니다. 이렇게 하면 고기 표면에 얼음막이 생겨서

얼음막에서 물 분자가 증발하는 동안에는 고기의 수부을 유지시켜 건조 및 산화를

예방해준다고 하네요. (어패류에도 동일하게 적용할 수 있음)

양념으로 밑간을 해서 지퍼백에 넣어 냉동하는 방법도 추천.