안심 스테이크 프라이팬에서 맛있게 굽는 방법

1. 버터와 식용유를 넣고 구워줍니다.

주철제 프라이팬에 식용유과 버터를 같은 비율로 넣고 가열합니다.

버터가 거품이 생기는 상태가 되면 소금과 후추를 미리 뿌려놓은 소고기 안심을

자른 면이 프라이팬 바닥을 향하게 놓아줍니다.

 

2. 옆면도 굽습니다.

한쪽 면이 갈색 빛이 나도록 구워지면 고기를 프라이팬의 가장자리에 세우고 

조금씩 돌려가며 옆면 전체를 구워줍니다. 이때 불의 세기는 중불 ~ 강불을

유지해줍니다.

 

3. 차가운 버터 조각을 넣습니다.

이번에는 자른 면의 반대쪽을 프라이팬 바닥으로 향하게 놓고 차가운 버터를

넣어 온도를 낮춰줍니다. 고기 내부에 천천히 열이 가해지도록 굽습니다.

 

4. 버터 거품으로 고기에 끼얹습니다.

버터에 거품이 생기게 되는데 이것을 고기에 감싸듯이 끼얹어줍니다. 

버터가 타지 않도록 불 조절에 신경써주는 것도 잊지마세요.

 

5. 잠시 휴지시킵니다.

앞서 약 10분 정도 고기를 구웠다면 트레이에 옮겨서 잠시 휴지시킵니다.

위에 차가운 버터를 올린 후 알루미늄 포일을 씌우면 건조해지는 것을

방지해준다고 하네요.

 

6. 스테이크 요리 완성

고기의 단면을 잘라보면 중심부는 레어로 진한 핑크색을 띄면서 

따뜻합니다. 아대로 잠시 놔두면 미디엄 레어 상태가 된다고 하네요.