소고기 부위#5: 안심(필레)이 사용되는 요리

안심에 대하여

채끝등심 안쪽 요추를 주위에 위치한 가늘고 긴 형태의 고기입니다. 

고기가 부드러워서 많은 사람들이 좋아하는 붉은 살코기 부위입니다. 

빠르게 변색되는 부위이기 때문에 구매 후에는 빨리 먹는 것이 좋다고 합니다. 

안심은 조리할 때 너무 많이 익히지 않도록 합니다. 너무 많이 익힐 경우 안심이 

가지고 있는 고유의 부드러운 맛을 느낄 수 없다고 하네요.

 

안심 부위가 주로 사용되는 요리

1. Steak Diane : 1)안심을 가볍게 두드려 부드럽게 만든 다음 소금과 후추로 간을 합니다.

                           2)프라이팬을 중불로 가열하고 소량의 기름이나 버터를 발라줍니다.

                           3)가운데 부분이 육즙과 분홍색을 유지하게 하면서 갈색 껍질이 생길 때 까지 

                           4) 스테이크 양쪽을 구워줍니다.

                               (굽는 시간은 스테이크의 두께와 개인 취향에 따라 달라집니다. )

 

                           5) 버섯, 양파, 마늘 우스터셔 소스, 디종 커스타드, 크림으로 만든 소스와 섞고

                               스테이크가 다 익은 후 먹기 좋게 자른 뒤에 구 위에도 소스를 뿌려줍니다.

                           6) 볶은 야채, 으깬 감자, 간단한 샐러드와 같이 먹으면 더욱 좋습니다.

                               부드러운 안심 스테이크와 짭짤하고 톡 쏘는 맛의 소스가 조합되어 맛있는 요리입니다.

 

2. 소고기 볶음 : 안심은 특유의 부드러움 때문에 볶음 요리에 잘 어울립니다. 

3. 필레 미뇽: 두툼하게 썬 안심을 베이컨으로 감싸 육즙과 풍미를 더해주는 스테이크입니다.

                     미디엄 레어로 먹는 것이 일반적이라고 하네요.

 

4. 케밥 and 꼬치: 소고기 안심을 깍둑썰고 양파, 피망, 방울 토마토 같은 야채와 함께 꼬치에 끼웁니다.

                            이 꼬치를 구워서 먹습니다.

 

5. 비프 스트로가노프:  소고기 안심을 조각으로 썰어서 양파, 버섯, 마늘과 함께 볶은 뒤 사워 크림으로 

                                     만든 크림 소스에 끓여주는 요리입니다. 밥 위에 얹어서 주로 먹는다고 하네요.

 

 

 

6. 타코 또는 파히타 : 얇게 썬 소고기 안심을 타코나 파히타의 속 재료로 사용할 수 있습니다.

                                   커민, 칠리 파우더, 마늘등으로 양념해서 센불에서 빠르게 조리하면 부드러움을 

                                   유지할 수 있다고 합니다. 

 

7. 안심을 사용한 찹스테이크 덮밥요리 

(* 꼭 안심이 아니더라도 등심, 채끝, 부챗살 등 여러 부위로 사용이 가능한 요리입니다.)

 

재료: 소고기 안심(스테이크 용)300g, 파프리카 1/2개, 피망 1/2개, 양파 1/2개, 양송이버섯 약 4개,

마늘 약 6~7개, 아스파라거스,버터 약, 식용유 1큰술

 

소스: 시중에 파는 스테이크소스 5큰술, 토마토케첩 2큰술, 굴소스 2큰술, 올리고당 1큰술, 후춧가루 약간

 

요리방법

1) 안심을 먹을 만한 크기로 사각형으로 썰어 줍니다.

 

2) 키친타월로 고기의 수분을 닦아주고 밑간하여(소금 1작은술, 후춧가루 약간, 올리브유 2큰술) 20분 정도

    재워둡니다.

 

3) 양파, 피망, 파프리카도 먹을 만한 크기로 깍뚝 썰어주고, 양송이 버섯도 4등분하여 썰어줍니다. 

    (아스파라거스도 있으면 5cm정도 크기로 썰어둡니다.)

 

4) 팬에 식용유를 넣고 마늘을 볶다가 센불에서 고기를 넣고 굽습니다.

 

5) 고기가 익으면 준비한 채소를 모두 넣고 볶아줍니다.

 

6) 준비한 소스를 넣고 섞어줍니다.

 

7) 버터를 마지막에 넣어 버무려주면 풍미가 더 좋아집니다. 

 

** 아래는 일반적으로 스테이크 고기 잘 굽는 방법에 대한 내용입니다.

 

2023.05.14 - [고기] - 고기(스테이크) 잘 굽는 방법

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 ** 세부적으로 프라이팬에서 안심 스테이크 굽는 한가지 방법을 소개합니다. feat. 버터

      

2023.05.15 - [고기] - 안심 스테이크 프라이팬에서 맛있게 굽는 방법

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