소고기 부위 #3: 앞다리살(꾸리살) 사용되는 요리

 

소고기 앞다리살 

소고기 앞다리살은 꾸리살이라고도 불립니다.

전체 모양이 둥글게 감은 실꾸리 같이 생겼다고 해서 붙여진 별명입니다.

앞다리살의 전체 크기는 길이가 약 45cm, 높이가 25cm 정도 됩니다.

이 큰 앞다리살 덩어리는 갈비덧살, 부채살, 부채덮개살이 모인 고깃 덩어리 입니다.

전체적으로 육수를 우려내기에 가장 좋은 부위로 알려져 있습니다. 그래서 국거리로 사용하기 좋고,

소고기 앞다리살을 삶아서 얇게 썰어 쌀국수나 국밥에 얹어서 먹습니다.

 

앞다리살이 주로 사용되는 요리

우리가 소고기 앞다리살 중에서 가장 잘 아는 부채살은 마블링이 고루 퍼져있는 부위로 부드럽습니다.

그래서 부채살은 두껍게 썰어 스테이크로도 먹고 깍둑썰어 찹스테이크로 주로 먹습니다.

앞다리살의 일부인 갈비덧살은 부채살보다는 질긴 편이지만 기본적으로 부드러운 부위입니다.

소고기의 앞다리를 분리할때 갈비부위와 분리되는 부분으로, 앞다리살에 속하지만 

갈비의 식감과 맛을 냅니다. 샤브샤브, 전골, 구이, 장조림등에 자주 사용됩니다.