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요리11

푸름당베르 (Fourme d'Ambert) 치즈와 무화과 요리 1. 푸름 당베르 치즈란?푸름 당베르 치즈 (Fourme d'Ambert)는 수세기에 걸친 역사를 지닌 프랑스의 가장 오래된 치즈 중 하나입니다.블루치즈 중의 하나로 우유를 가열한 다음 Penicillium requeforti 라는 포자를 넣어 푸른 곰팡이를 만든 후 몇 주~ 몇 달 동안 숙성시켜 만들어집니다. 버터같은 질감에 약간의 흙만과 버섯향이 나는 부드럽고 살짝 톡 쏘는 맛이 있는 치즈입니다.푸름 당베르는 주로 배, 포도, 견과류, 꿀 등과 함께 곁들여 치즈 플래터에 일부로 먹거나 샐러드위에 뿌려 먹습니다. 2. 푸름 당베르 무화과 샐러드재료: 푸름 당베르 30g, 무화과 4개, 피스타치오, 호두, 꿀 2 큰술, 화이트와인 식초 1 작은술 1) 치즈는 두께 3mm로 잘라주고 무화과는 세로로 4~6.. 2024. 4. 29.
파르미지아노 레지아노(파마산 치즈) 생양송이 샐러드 1. 파르미지아노 레지아노 치즈?우리가 흔히 파마산 치즈라고 부르는 이 치즈는 이탈리아어로 파르마(perma)를 뜻하는 단어에서 유래되었습니다. 최소 12개월 숙성하여 만들어지며 36개월가량 숙성되기도 한다고 합니다. 비교적 숙성기간이 짧은 치즈는 더 달콤하고 크리미한 맛을 가지는 반면, 숙성이 오래된 치즈는 더 고소한 맛과 함께 부서지기 쉬운 질감으로 변합니다. 주로 스파게티나 라자냐 같은 파스타 요리에 갈아서 먹거나, 샐러드, 리조또에 뿌리거나, 조각내어 치즈 자체로 페어링해 먹습니다.   2. 파르미지아노 레지아노 치즈와 생양송이 파마산 치즈를 간단하고 맛있게 먹을 수 있는 방법입니다. 재료: 파르미지아노 레지아노 치즈 적당량, 양송이 6~7개, 자색 양파 (없으면 흰 양파도 ok) 조금,소금 약간.. 2024. 4. 29.
차돌박이 미나리 샤브샤브 미나리가 듬뿍 들어간 샤부샤부 칼국수를 좋아하는데 집에서도 만들 수 있는 방법이 있어서 소개합니다. 재료 차돌박이, 미나리 1봉지, 느타리버섯, 팽이버섯 각 1팩씩, 숙주 1봉지, 대파1대, 양파 1/2개 (좀 더 매콤한 걸 좋아하시는 분은 청양고추, 홍고추 각 1개씩) 국물양념재료 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진마늘 2큰술, 국간장 1큰술, 참치액이나 멸치액 1큰술 샤브샤브 찍어먹는 소스 진간장 3큰술, 물 4큰술, 식초 2큰술, 연겨자 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진마늘 1큰술 차돌박이 미나리 샤브샤브 만드는 방법 1. 물에 다시다와 멸치를 넣고 우려냅니다. 2. 미나리, 숙주, 느타리버섯, 팽이버섯을 씻어서 준비합니다. (미나리는 7cm 정도로 잘라주면 좋아요) 3. 대파,.. 2024. 2. 7.
생강술(생강즙) 담그는 방법 요리 레시피를 보면 자주 생강즙 1큰술이라고 적혀있는 경우가 많은데요, 저는 생강즙이 따로 없어서 패스하고 안 넣은 경우가 많았습니다. 집에서 간단하게 생강술을 만드는 방법이 있어 소개합니다. 생강술 만드는 방법 재료: 생강과 소주 (생강1: 소주3 비율) 1. 생강을 물에 불린 후 껍질을 까서 병에 담습니다. 2. 블렌더에 갈기 쉬운 크기로 생강을 자릅니다. 3. 블렌더에 생강이 잠길 정도 분량의 소주를 붓고 곱게 갈아줍니다. 4. 나머지 소주도 부어서 잘 섞은 다음 냉장고에서 일주일간 숙성한 뒤 사용합니다. (계속 냉장 보관해줍니다.) 2024. 1. 24.

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