소고기부위6 소고기 부위 #3: 앞다리살(꾸리살) 사용되는 요리 소고기 앞다리살 소고기 앞다리살은 꾸리살이라고도 불립니다. 전체 모양이 둥글게 감은 실꾸리 같이 생겼다고 해서 붙여진 별명입니다. 앞다리살의 전체 크기는 길이가 약 45cm, 높이가 25cm 정도 됩니다. 이 큰 앞다리살 덩어리는 갈비덧살, 부채살, 부채덮개살이 모인 고깃 덩어리 입니다. 전체적으로 육수를 우려내기에 가장 좋은 부위로 알려져 있습니다. 그래서 국거리로 사용하기 좋고, 소고기 앞다리살을 삶아서 얇게 썰어 쌀국수나 국밥에 얹어서 먹습니다. 앞다리살이 주로 사용되는 요리 우리가 소고기 앞다리살 중에서 가장 잘 아는 부채살은 마블링이 고루 퍼져있는 부위로 부드럽습니다. 그래서 부채살은 두껍게 썰어 스테이크로도 먹고 깍둑썰어 찹스테이크로 주로 먹습니다. 앞다리살의 일부인 갈비덧살은 부채살보다는 질.. 2023. 5. 12. 소고기 부위 #1: 목심이 사용되는 요리 소고기의 목심은 등심 부위 중에서 가장 목 가까이 앞쪽에 붙은 고기로 두툼하고 부드럽습니다.운동을 많이 하는 부위에 속해 지방 함량이 상대적으로 낮고 단백질 함량이 높다고 합니다.지방의 빛깔이 흰색에 가깝고 쫀득한 텍스처가 있는 것이 품질이 좋은 고기라고 하네요. 일반적으로 소 한 마리당 목심 부위는 두 덩어리를 추출할 수 있다고 하는데 한 덩어리당 무게는대략 20~30kg이 나갑니다. 소고기 목심 사용하면 좋은 요리들 대표적으로 소고기 무국, 샤브샤브, 소고기 볶음밥 등에 자주 사용됩니다. 사실 우리나라 요리에는 목살만 사용되는 요리가 있다기 보다는 다양한 부위들이 사용될 수 있습니다. 해외의 음식들 중에 소고기의 목심이 주로 사용되는 요리들을 몇가지 살펴보면 아래와 같습니다. 1. 미국.. 2023. 5. 10. 이전 1 2 다음
