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소고기부위6

소고기 부위 #8: 막창, 곱창, 대창 손질하는 방법 쫀득쫀득하게 씹히는 식감과 고소한 맛 때문에 거의 전 연령층에서 좋아하는 소고기 부산물 중의 하나는 막창, 곱창, 대창인 것 같습니다. ^^ 이러한 소고기의 부산물들을 일반 소비자에게 판매할 때에는 사실 전부 손질이 된 상태에서 판매한다고 합니다. 그래서 시장에서 구매해 집에서 먹을 때는 잘 비벼 씻은 다음 끓는 물에 살짝 데치고 흐르는 물에 헹궈낸 뒤 조리하라고 하네요. 막창, 곱창, 대창 뿐만 아니라 모든 소고기 부산물들은 빨리 부패하기 쉬우므로 구매 후에는 바로 손질하는 것이 좋습니다. 막창(홍창, 주름위) 홍창, 주름위라고도 불리는 막창은 소의 네 번째 위라고 합니다. 겉은 황백색을 띄고 내부는 붉은색을 띱니다. 표면이 얇고 매끄러워 부드럽습니다. 지방이 많은 편이고 맛이 진합니다. 조리포인트 1.. 2023. 5. 14.
소고기 부위 #7: 우둔살 (우둔하) - 방심살, 설깃머리살, 홍두깨살, 보섭살 우둔살 (우둔하) 우둔살에 하나인 우둔하는 다시 설깃머리살, 홍두깨살, 보섭살로 나뉜다고 하니 그 명칭이 참 다양한 부위입니다. 운동량이 많은 부위라서 전체적으로 질긴 편이지만 맛이 좋다고 합니다. 얇게 썰어서 볶음요리에 활용되고 포토푀, 조림, 비프 스트로가노프 등의 요리로 사용됩니다. * 포토푀 : 전통적인 프랑스 국물요리로 소고기와 당근, 부추, 무, 양파 등의 야채와 함께 냄비에 함께 오랜시간 동안 끓여서 만드는 요리입니다. *비프 스트로가노프 : 러시아 요리로, 얇게 썬 쇠고기를 팬에 재빨리 구운 후 꺼냅니다. 양파와 버섯도 볶습니다. 그런 다음 구웠던 소고기를 다시 팬에 넣고 사워크림, 소고기 육수, 머스타드 소스를 넣어 섞어줍니다. 일반적으로 국수에 얹어 먹는다고 하네요. 홍두깨살 우둔살 안.. 2023. 5. 14.
소고기 부위 #6: 사태(정강이살)와 우둔살 중 우둔상(뭉치살) 사태 (정강이살, 뒷사태, 앞사태) 장딴지 뒷부분의 고기로 앞다리는 앞사태, 뒷다리는 뒷사태라고 불립니다. 근육이 발달하여 질기지만 콜라겐과 엘라스틴이 풍부한 부위라고 합니다. 오래 삶으면 부드러워지기 때문에 장조림, 국거리에 주로 사용됩니다. 참고로, 육수를 우려내는 용도로는 뒷사태를 더 추천한다고 합니다. 우둔상(뭉치살, 톱사이드) (외국에서는 우둔살을 세부적으로 우둔상과 우둔하로 나누어 구분한다고 하네요. 그래서 여기에서도 우둔상과 우둔하로 나뉘어 포스팅 되었습니다.) 소고기 부위 중 지방이 가장 적은 부위로 질긴 편입니다. 칼로리가 가장 적기 때문에 기름진 부위를 피하는 사람들에게 좋습니다. 이 우둔살로 만든 스테이크를 라운드 스테이크라고 합니다. 담백하고 쫄깃하게 씹히는 맛이 좋습니다. 서구권에.. 2023. 5. 14.
소고기 부위#5: 안심(필레)이 사용되는 요리 안심에 대하여 채끝등심 안쪽 요추를 주위에 위치한 가늘고 긴 형태의 고기입니다. 고기가 부드러워서 많은 사람들이 좋아하는 붉은 살코기 부위입니다. 빠르게 변색되는 부위이기 때문에 구매 후에는 빨리 먹는 것이 좋다고 합니다. 안심은 조리할 때 너무 많이 익히지 않도록 합니다. 너무 많이 익힐 경우 안심이 가지고 있는 고유의 부드러운 맛을 느낄 수 없다고 하네요. 안심 부위가 주로 사용되는 요리 1. Steak Diane : 1)안심을 가볍게 두드려 부드럽게 만든 다음 소금과 후추로 간을 합니다. 2)프라이팬을 중불로 가열하고 소량의 기름이나 버터를 발라줍니다. 3)가운데 부분이 육즙과 분홍색을 유지하게 하면서 갈색 껍질이 생길 때 까지 4) 스테이크 양쪽을 구워줍니다. (굽는 시간은 스테이크의 두께와 개인.. 2023. 5. 14.

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