고기(스테이크) 잘 굽는 방법

스테이크용 고기는 실온 상태에서 구워줍니다. 

차가운 고기가 뜨거운 프라이팬에 닿으면 겉은 금방 타버리고, 속은 익지 않은채 그대로인 경우가 

많다고 합니다. 스테이크용 거기의 경우 30분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두었다가 조리하는 것을

전문가들은 추천합니다.

냉동육의 경우는 하루 전에 냉장고 신선칸에 두어서 해동한 후에 똑같이 30분

정도 실온에 두었다가 구워주면 좋습니다.

 

고기는 겉부터 굽습니다. 겉의 위치는 어디일까요?

스테이크 고기를 구울때에는 겉부터 구워주는 거라고 하네요. 그런 겉의 위치는 양면 다 해당하는 걸까요?

등심을 기준으로 지방의 위치가 고기 오른쪽 위를 향하고 있는 면이 겉면이라고 하네요.

 

숯불, 프라이팬, 오븐에서 구웠을 때의 차이점

1. 숯불구이: 불에 그슬리면서 고기의 풍미가 좋아지고 지방이 빠져나갑니다. 기름이 빠지면서 스모키한 향이

   고기에 배어 풍미가 향상된다는 장점이 있습니다. 

2. 프라이팬을 사용하면 흘러나온 기름이 고기에 다시 배면서 맛이 풍부해진다고 합니다.

 

 

 

3. 오븐 사용의 장점은 촉촉한 고기를 먹을 수 있다는 점이라고 합니다. 직화로 구웠을 때에는 

    기름만 빠져나가는 것이 아니라 수분도 함께 빠지기 때문에 퍽퍽해 질 수 있는데

    오븐은 열을 이용한 조리법으로 수분을 고기안에 가둘 수 있다고 합니다.  

 

이보다 좀 더 자세한 프라이팬에서 스테이크 굽는 방법은 아래를 참고하세요.

 

2023.05.15 - [고기] - 안심 스테이크 프라이팬에서 맛있게 굽는 방법

안심 스테이크 프라이팬에서 맛있게 굽는 방법