소고기 부위 #8: 막창, 곱창, 대창 손질하는 방법

쫀득쫀득하게 씹히는 식감과 고소한 맛 때문에 거의 전 연령층에서 좋아하는 소고기 부산물 중의 하나는

막창, 곱창, 대창인 것 같습니다. ^^

이러한 소고기의 부산물들을 일반 소비자에게 판매할 때에는 사실 전부 손질이 된 상태에서 판매한다고 합니다.

그래서 시장에서 구매해 집에서 먹을 때는 잘 비벼 씻은 다음 끓는 물에 살짝 데치고 흐르는 물에 헹궈낸 뒤

조리하라고 하네요. 막창, 곱창, 대창 뿐만 아니라 모든 소고기 부산물들은 빨리 부패하기 쉬우므로 구매 후에는

바로 손질하는 것이 좋습니다.

 

막창(홍창, 주름위)

홍창, 주름위라고도 불리는 막창은 소의 네 번째 위라고 합니다. 겉은 황백색을 띄고 내부는 붉은색을

띱니다. 표면이 얇고 매끄러워 부드럽습니다. 지방이 많은 편이고 맛이 진합니다.

 

조리포인트 1. 주름 표면에 분포되어있는 점액질을 제거해주면 식감과 맛이 더 좋아진다고 합니다.

                   2. 생 막창의 경우 2~3번 정도 삶아줍니다. 삶을 때 양식에서는 레몬, 허브 등을 넣고,

                       중국요리에서는 향신료만 넣고 삶아줍니다. 이후 새 물로 다시 한번 삶고 소금물로

                       점액질이 충분히 제거되도록 헹궈줍니다. 이렇게 해주면 막창의 잡냄새를 잡아주고

                       맛이 좋아진다고 하네요.

 

 

곱창(작은창자, 소장) 

곱창은 우리가 창자 중에 더불어 자주먹는 대창보다 가늘고 얇은 곱창인데 질기고 지방이 두꺼운 편입니다.

 

조리포인트 1. 안쪽 지방을 잘 제거하고 소금으로 비벼 씻은 뒤 끓는 물을 부어주면 잡냄새를 제거할 수 있습니다.

                   2. 이렇게 곱창은 먼저 손질한 후 썰어야 속 안에 곱이 빠져나오지 않게 조리할 수 있습니다.

                   3. 3~5cm 정도로 잘라서 끓는 물에 한 번 데치고 찬물로 헹굽니다. 그 후 파, 생강등을 넣고

                       1시간 정도 더 삶아주면 질긴 곱창이 부드러워진다고 합니다.

*곱창은 소비자에게 판매할 때 대부분의 지방을 제거하고 삶은 상태로 판매하기 때문에 한 번 살짝 데치기만

 하면 된다고 하네요. 

 

 

대창(큰창자, 대장)

대창은 두툼하고 질겨서 오래 삶아주어야 합니다. 미리 삶아서 썰어둔 것을 사면 더 편리하게 요리할 수 있습니다.

지방이 두툼하고 단백한 맛이 나는데, 만약 지방 섭취가 많은 게 걱정된다면 칼등으로 지방을 베어내듯이

제거해보라고 합니다. 대창 또한 소금으로 비벼 씻은 뒤 끓는 물을 부어서 잡냄새를 없애주도록 합니다.

잘 손질한 대창은 겉과 속을 먼저 뒤집고 적당한 크기로 잘라 굽거나 볶아주면 됩니다.