고등어요리-고등어 라타투이, 고등어 무조림

고등어를 사용한 서양요리와 우리나라 요리를 소개합니다. 

 

1. 고등어 라타투이

고등어 라타투이는 금방 만들었을때 먹어도 맛있지만 냉장고에 차게 했다가 먹어도 맛있는 요리라고 합니다.

(2인분 기준)

주재료: 고등어 2토막 (200g), 소금 약간, 올리브유 1큰술, 마늘 1쪽 (얇게 편썰기), 타임 2줄기

채소류 (토마토1개, 가지1개, 파프리카1/2개, 애호박 1/2개, 양파 1/4개, 샐러리 1/2개, 당근1/2개)

소스재료: 화이트 와인 2큰술, 된장 2작은술, 물 2큰술

 

만드는 방법

1. 고등어는 핏물을 빼주고 식초에 담가 두었다가 씻어준 후 엷게 소금을 뿌립니다.

위에 적힌 채소들은 모두 1*1cm 정도로 깍뚝 썰어둡니다.

 

2. 프라이팬에 올리브유를 두르고 뜨거워지면 마늘과 채소류를 넣고 살짝 볶습니다.

 

3. 마늘과 채소를 볶은 프라이팬에 고등어와 타임도 같이 넣어줍니다.

 

4. 소스를 뿌려준 후 뚜껑을 덮고 중불에서 8분간 굽습니다.

 

 

2. 고등어 무조림

재료: 무 200g, 양파1/2개, 대파 1대,

쌀뜨물 400ml

양념장 재료: 진간장 3큰술, 된장 2/3큰술, 고추장 2/3큰술, 맛술 3큰술, 다진마늘 1큰술, 후춧가루 약간,

물엿(또는 올리고당) 1큰술, 고춧가루 2큰술, 생강가루 1/2티스푼

 

만드는 방법

1) 고등어는 물에 담가 핏물을 빼줍니다.

 

*생선비린내를 줄이기 위해 식초 1큰술을 넣은 물에 약 10분정도 담가 두었다가 한번 씻어낸 후

조리하면 더 좋습니다.

 

**생물이라서 간이 안 배어 있는 경우 굵은 소금 1큰술을 골고루뿌려 30분 정도 두었다가

씻어낸 후 조리하면 밑간이 배어 맛있습니다.

 

2) 무는 3mm 정도의 두깨로 썰어주고 양파와 대파도 채썰어서 준비해줍니다.

 

3) 쌀뜨물에 멸치로 우려내어 육수를 만들어줍니다.

 

4) 냄비에 육수와 무를 넣고 먼저 익힙니다.

 

5) 무가 어느정도 익어가면 생선과 양념을 넣어줍니다.

 

6) 센불로 끓였다가 끓기시작하면 썰어둔 양파, 대파를 넣고 (매운거 좋아하는 분들은 고추 1개 썰어서 추가)

중불에서 8~9분정도 더 조려주면 완성.