티본스테이크1 소고기 부위#4: 꽃등심, 채끝등심, 티본스테이크와 굽기정도 꽃등심에 대하여 소고기에서 최고급 부위에 속하는 꽃등심은 등심 한가운데를 지나는 부위입니다. 등심은 갈비뼈의 등 부위로 목심과 채끝 사이에 위치합니다. 육질이 부드럽고 지방이 골고루 퍼져 있어서 마블링이 풍부하며 육질이 매끄럽습니다. 이러한 특징 때문에 샤브샤브외에도 고기 본연의 맛을 즐길 수 있는 로스트비프나 스테이크 요리에 많이 사용됩니다. 미리 냉장고에서 꺼내어 30분 정도 실온에 두었다가 구우면 좋다고 하네요. 채끝(등심)에 대하여 위에서 언급한 꽃등심에서 이어지는 등심의 뒷부분으로 꽃등심, 채끝살, 안심 중 영국 왕에게 sir의 호칭을 받아 sirloin(설로인)이라고도 불리는 최고의 부위입니다. 전문가들이 말하는 소고기 중 가장 맛있는 부위 라고 합니다. 고를 때에는 지방의 색깔이 흰색을 띄는.. 2023. 5. 13. 이전 1 다음
