병어회손질법1 병어회, 병어구이 요리방법 1. 병어제철 병어는 일년 내내 잡힙니다. 그 중에서 5월~6월에 가장 맛이 좋은데 산란기(5~7월)를 앞둔 시기라서 이때 살과 영양이 풍부합니다. 5월에는 살이 차게되고 6월에는 알이 많이 차있는 걸 볼 수 있습니다. 2. 병어회 손질하는 방법 1. 칼로 지느러미를 잘라냅니다. (잘 안 잘라지면 가위를 사용하세요) 2. 칼로 비늘을 살살 긁어줍니다. (병어에는 비늘이 거의 없어 살짝만 긁어주면 됩니다.) 3. 아가미를 제치고 아가미와 가깝게 마름모 모양으로 얼굴부분을 잘라냅니다. 4. 얼굴 부분을 잘라내면 몸 안에 내장이 보입니다. 손가락으로 내장을 제거합니다. 5. 흐르는 물로 겉과 내장을 파낸 안쪽까지 꼼꼼히 세척해 줍니다. 6. 키친타월로 깨끗히 물기를 닦아냅니다. (키친타월로 내장이 있던 부분도.. 2024. 3. 11. 이전 1 다음
