냉동보관법1 식재료 냉동 잘하는 방법과 냉동 안되는 음식 냉동의 원리 냉동은 식품 안에 들어 있는 수분을 얼리는 것입니다. 우리가 잘 아는 것처럼 냉동은 식품을 좀 더 오래 보관할 수 있게 해주는 역할뿐만 아니라 풍미와 영양분이 파괴되는 것 또한 늦춰줍니다. 짧은 시간에 급속으로 식품을 얼리게 되면 수분이 작은 얼음 결정으로 변하여 맛이 변하는 것을 멈추게 하기 때문입니다. 식당에서 사용하는 냉장고의 경우에는 영하 40도 이하에서 급속 냉동이 가능하지만 가정에서 사용하는 냉장고는 그만큼이나 온도가 내려가지는 않기 때문에 냉동을 잘 하는 방법에 대하여 몇가지 알고 있으면 유용하게 쓸 수 있습니다. 냉동실에 보관할 때의 요령 1. 식품의 수분을 최대한 제거합니다. 데치거나 소금, 간장, 청주, 설탕 등의 밑간 재료를 이용하면 수분을 줄일 수 있습니다. 2. 최대한.. 2023. 5. 30. 이전 1 다음
