조개류 : 가리비, 바지락, 재첩(가막조개) 보관 방법

가리비 요리

가리비 보관방법

1. 제철 : 봄~ 여름 (3월 ~ 6월)

2. 보존기간 : 구입한 당일날 먹습니다. 보존해 두어야 한다면 냉동 보관합니다.

3. 냉동 보존 방법 : 얼음물에 넣었다가 꺼냅니다. 이렇게 하면 표면에 얼음막이 생겨 산화를 방지합니다.

                               사용하기 좋은 분량대로 랩으로 싸서 지퍼백에 넣어 냉동실에 보관합니다.

4. 냉동 보존 기간 : 2~3주일

 

바지락 보관방법

1. 제철 : 봄 ~ 여름 (3~6월)

2. 보존기간 : 냉장실에서 2~3일. 

3. 보관방법 : 해감을 하고 난 뒤 냉장 또는 냉동보관합니다.

 

재첩(가막조개) 보관방법

1. 제철 : 여름~가을(7~9월)

2. 보존기간: 냉장실에서 2~3일

3. 보관방법 : 해감을 한 뒤 냉장 또는 냉동보관합니다. 냉동했을 경우 얼린 상태에서 조리합니다.

 

<조개류 냉장 보존 방법>

바지락 : 3% 농도의 소금물에 담가 30분 정도 냉암실에서 해감해 냉장실에 보관합니다.

재첩 (가막조개) : 1% 정도 농도의 소금물에 담가 30분 정도 냉암실에서 해감 후 냉장실에 넣습니다.

** 신선도를 유지하기 위해 매일 소금물을 갈아주면 냉장실에서 2~3일 정도 보관할 수 있습니다. 

** 보존기간 : 2~3일

<조개류 냉동 보존 방법>

방법1.

해감한 뒤 얼음물에 넣습니다. 소쿠리에 담아 어느 정도 얼음물을 뺀 후 냉동보관합니다. 

표면에 얼음막이 생겨 산화를 막아줍니다. 조가비째 냉동용 지퍼백에 넣어 공기를 확실히 빼내 밀폐합니다.

**요리할 때는 껍질채 보관한 것이든 알맹이만 빼서 보관한 것이든 얼린 채로 조리하는 것이 좋다고 합니다.

** 보존기간 : 2~3주일

 

방법2.

깐 조개를 소쿠리에 담아 뜨거운 물을 살짝 뿌린 다음 식힙니다. 이후 지퍼백에 담아 냉동보관합니다. 조가비에서 알맹이를 깔 때는 해감을 확실하게 해줍니다.